home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / stews / sheph001 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  2.7 KB  |  76 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: rn.2332@rose.com
  3. Subject: Shepherd's Pie
  4. Message-ID: <89G51C3F@taronga.com>
  5. Date: Wed, 31 Aug 1994 21:49:00 -0400
  6.  
  7.  
  8. The following spruced up recipe for Shepherd's Pie is delicious:
  9.  
  10. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  11.  
  12.       Title: Honky Tonk Shepherd's Pie
  13.  Categories: Meats, Casseroles, Herbs, Tested
  14.       Yield: 4 servings
  15.  
  16. MMMMM-----------------------POTATO TOPPING----------------------------
  17.       4 lg Yukon Gold Potatoes, peeled
  18.     1/4 c  Whipping cream
  19.       2 tb Butter
  20.       2    Egg yolks
  21.            Generous pinch nutmeg
  22.            Salt and pepper
  23.  
  24. MMMMM--------------------------FILLING-------------------------------
  25.       3 tb Olive oil
  26.       1 ts Butter
  27.       1 sm Onion, finaly diced
  28.       1    Clove garlic, crushed
  29.            Pinch chili flakes
  30.       1 md Carrot, finely chopped
  31.       1    Stalk celery, finely chopped
  32.       1    Sprig fresh thyme (1 ts dry)
  33.            Salt and pepper
  34.     250 g  Lean ground beef
  35.     250 g  Ground lamb
  36.     1/4 c  Chicken or beef stock
  37.   1 1/2 tb Tomato paste
  38.     1/2 c  Chopped ass'd wild mushrooms
  39.            -oyster, portobello or
  40.            -shiitake
  41.       1 md Ripe, sliced tomato
  42.  
  43.   For topping, place potatoes in large saucepan of cold, salted water.
  44.   Bring to boil and simmer partially covered for 20 minutes or until
  45.   very tender. Drain.  Mash in pot until smooth.  Add cream, butter,
  46.   egg yolks, nutmeg, salt and pepper to taste.  Mash until smooth and
  47.   fluffy.  Keep warm.
  48.  
  49.   For filling, heat 1 tb. oil and butter in large skillet over
  50.   medium-high heat.  Add onion, garlic and chili flakes; cook 2
  51.   minutes.  Add carrot, celery, thyme, salt and pepper to taste; cook 3
  52.   minutes.  Set aside in bowl.
  53.  
  54.   Add 1 tb. oil to skillet and heat over medium-high heat.  Add beef and
  55.   lamb; cook, stirring continuously, until meat is no longer pink.
  56.   Add salt and pepper to taste.
  57.  
  58.   Discard sprig thyme and any excess fat from pan.  Add vegetable
  59.   mixture to meat in pan.  Stir in stock and tomato paste.  Reduce heat
  60.   and cook covered on low heat 15 minutes, stirring frequently.
  61.  
  62.   Meanwhile, in separate small frying pan, heat remaining oil over
  63.   medium-high heat.  Add mushrooms; cook 2 minutes until soft.  Sprinkle
  64.   mushrooms on to bottom of ovenproof casserole dish, about 8 inches
  65.   square. Pour meat mixture over top, spreading evenly.  Place tomato
  66.   slices on meat.  Either pipe mashed potatoes over meat mixture using
  67.   piping bag fitted with star tip or spread potatoes over mixture.
  68.  
  69.   Bake in preheated 375F oven 25 to 30 minutes until potatoes are
  70.   golden and meat mixture is hot.  If potatoes are not golden, place
  71.   under broiler 2 minutes.  Let stand 5 minutes before serving.
  72.  
  73. MMMMM
  74.  
  75.  
  76.